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广式烧腊培训 脆皮烧鸭在腌制时要不要放盐?
2016-12-02 来源:烧腊培训 浏览次数:458
  广式烧腊培训 脆皮烧鸭在腌制时要不要放盐?最近有朋友问我广式烧腊培训中脆皮烧鸭在腌制时,要不要放盐?这个问题已经让他很头疼,所以咨询我,我想说的是,要放的,但是在什么样的情况下放?要做一个具体的分析。


如果你是一个细心的人,你在每次学习完之后都会做相关的记录,我的一个朋友曾说,他在广东烧腊实体店学习的时候,师傅每次都会尝一尝腌制过程中的咸味,是否确定应该去放盐,我想师傅已经有了几十年的经验,他不做量化的仔细分析,但是,作为一个新来的学员来说,他要每次做记录,这是一个量化也是一个形成经验的基础,在这一过程中,我们要了解,做换算做量化的标准,一个烧鸭应该有多少盐分就够了,加多少加分,省多少盐分,有的可以多加有的可以少加,但是你要决定哪个多加哪个少加的时候,你要做量化标准。在这过程中量化标准很重要,即你要用些许测量的工具,真真实实的做一个化学或者物理的实验,椒盐粉测试出来,不求精诚中学去求,比你的经验更加细致化。


首先,我们都知道盐是百味之王,没有咸味,什么美食都 会失去光环。 广式烧腊脆皮烧鸭,在腌制时,使用到的是酱料,酱料中含有盐的成分。 如果酱料中的成分足够,也就无需在添加其他盐分。而且,放盐有一定的好处,是易于保存起来,同时也能提鲜味。我们可以根据酱料中的盐分 适当增加也可以。 情况与上述的正好相反,但都是根据实际情况做调整。


总而言之,我们学习广式烧腊脆皮烧鸭,既要重视操作,又要学会其原理和做法,日后方便创新 ,社会不断发展,饮食趣味不断变化,求创新才是关键。不管是哪一种方法都需要我们精心的照料,细节决定成败,努力学习才是关键。
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